Большой торт с творожным сыром

Вернуться на главнуюБольшой торт с творожным сыром

Информация о блюде

Время готовки - 120 минут

Количество порций - 25

Список ингридиентов

  • Яйцо куриное - 7 шт
  • Сахар - 210 г
  • Мука пшеничная - 160 г
  • Крахмал кукурузный - 50 г
  • Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
  • Какао-порошок - 5 ст. л.
  • Сыр творожный - 2000 г
  • Сахарная пудра - 400 г
  • Масло сливочное - 450 г
  • Сливки - 400 мл
  • Какао-порошок - 3-5 ст. л.
  • Вино десертное - 70 мл
  • Вода - 150 мл
  • Сахар - по вкусу
  • Ягода - 600 г
  • Желатин - 30 г
  • Вода - 100 мл
  • Сахар - по вкусу

Как приготовить:

  1. Бисквит здесь самый обыкновенный, поэтому снимать его я не стала. Взбейте миксером яйца с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза, потом в отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, при желании добавьте какао. Сухую смесь добавляете в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Потом выливаете в форму, застеленную бумагой для выпечки, убираете в разогретую духовку и печете 30 минут при 180 градусах до сухой зубочистки.
  2. Теперь важные технические подробности. Я пеку в разъемной форме 2 коржа по 28-30 см и 1 корж в форме 22 см (другой нет). Если вы хотите торт с 3 ярусами, то делайте два больших и два маленьких коржа. В один большой корж я добавляю какао. Соответственно, общий расход продуктов на коржи будет в три раза больше
  3. Тесто должно занимать чуть больше половины формы. Когда я пеку маленький корж, я делаю перерасчёт продуктов на 4 яйца, 130 г сахара и так далее. Но в последнее время я просто разливаю лишнее тесто в формочки для капкейков - в праздничный день они лишними не будут. Иногда пеку маленький корж в мультиварке. Итак, в этот раз у меня три коржа - 1 белый 28 см, 1 шоколадный 28 см, 1 белый 22 см, соответственно, торт будет из 2 ярусов.
  4. Разрезаем каждый корж на три части. Получаем 6 больших и 3 маленьких слоя для торта. Чтобы уравновесить количество слоев в нижнем и верхнем ярусе, я обрезаю один большой слой по диаметру маленького, используя для этого дно маленькой разъемной формы. Получаем 5 больших и 4 маленьких бисквитных слоя.
  5. Откладываем коржи в сторону и переходим к самой важной части торта: приготовлению крема. Для большого торта на 2 кг творожного сыра понадобится кастрюля 5 л.Есть два варианта крема с крем-чиз: на масле и на сливках. Первый лучше держит форму, второй более лёгкий. Приведу оба рецепта:1) Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до состояния "белое и пушистое", добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавлять потихоньку крем-чиз. Взбивать будет трудно, но все получится. Крем плотный! 2) Сливки 33 % взбить миксером до твердых пиков. Добавить сахарную пудру, крем-чиз и снова взбить миксером. Пропорции такие: на 100 г взбитых сливок полагается 70-90 г сахарной пудры и 500 г cream-cheese. Если сливок брать больше, то крем не будет держать форму. У нас большой торт, поэтому сливок понадобится 400 г, а сахарную пудру смотрите по вкусу, от 300 до 450 г
  6. Сегодня я делаю крем на сливочном масле. Крема получается много, но вы не пугайтесь: когда перейдем к оформлению торта, то будет казаться, что его мало.1/3 крема я взбиваю с какао и получаю шоколадный крем. Оставшийся белый крем тоже делю на две части: одна пойдет в торт, а вторую откладываю в сторону: в нее я потом добавлю пищевой краситель и буду использовать для оформления.
  7. И так как крем-чиз является основным и ничем не заменяемым ингредиентом, то приведу картинку других возможных вариантов БОЛЬШИХ упаковок cream cheese (от 2200 до 1000 г). Продаются они в магазинах для кондитеров.
  8. Прежде чем приступать к сборке торта, прочитайте заранее несколько последующих шагов.Приготовьте пропитку для торта (я смешиваю вино, воду и сахар, но можно использовать разбавленный сироп или варенье). Положите нижний бисквитный слой на поднос или большую тарелку - обязательно, иначе потом вы не сможете взять торт, он будет тяжёлый:)
  9. Итак, маленькие коржи убираем в сторону, рядом кладём 5 слоев для большого (нижнего) яруса. На тарелку или поднос кладём нижний слой, пропитываем его и намазывает кремом. Накрываем следующим, опять пропитываем и наносим крем. Я чередую белые и шоколадные коржи, обычный и шоколадный крем.
  10. Теперь следующий этап, который можно пропустить - ягодная прослойка. Я делаю ее после 2 или 3 слоя бисквита. Сейчас лето, дети принесли голубику, и я использую свежую ягоду: наношу крем, а потом укладываю свежую промытую и очищенную ягоду на шоколадный крем (надо было погуще класть)
  11. Дальше накрываю вторым коржом, который смазываю кремом, и кладу кремовую сторону на ягоды (но можно и просто положить корж, как обычно)
  12. Зимой я делаю желейный слой. Важно: его надо делать заранее, перед кремом, чтобы к моменту сборки торта он уже успел застыть в холодильнике!Для этого я беру 600 г замороженной ягоды (клубника, вишня, микс - что понравится и что дешевле), провариваю с небольшим количеством сахара (можно и без сахара, будет как раз кислая нотка), взбиваю блендером. Желатин растворяю в воде, снимаю ягоду с огня, добавляю желатин и снова взбиваю блендером.Дальше беру те формы, в которых пеку коржи (у меня это разъемные формы 28 и 22 см). Дно формы выстилаю пищевой пленкой или просто разрезанным пакетом, выливаю в обе формы ягодное желе и убираю в морозилку (или в холодильник) до полного застывания. Потом этот желейный слой вынимается из формы и укладывается на корж, смазанный кремом, а сверху укладывается другой корж (как на фото выше).В каждом ярусе я делаю по одной желейной прослойке. В разрезе она выглядит так, как на фото
  13. Таким образом собираем нижний ярус: 5 слоев бисквита, крем, ягодная прострйка.
  14. Откладываем собранный ярус в сторону и аналогично собираем верхний ярус из коржей 22 см - все то же самое, включая ягодную прослойку.Теперь будем устанавливать ярусы друг на друга. Для этого смазываем кремом верхушку большого яруса...
  15. ... устанавливаем верхний ярус на нижний...
  16. ... и деревянной шпажкой протыкаем торт по центру до конца, чтобы он не поехал. Лишнюю часть шпажки обрезаем (торт осядет, поэтому лучше обрезать пониже)
  17. Теперь самая фантазийная часть торта - украшение. В оставшийся крем добавляем пищевой краситель и лопаткой наносим крем на внешнюю поверхность торта. У меня ушел весь крем (а казалось, что много...) Очень помогает вращающаяся подставка для торта
  18. Убираем торт в холодильник (я убрала на ночь, украшала уже на следующий день)
  19. Утром украсила торт пряниками (купила на Вайлдберриз), шоколадными камушками и рисовыми бусинками (купила в кондитерском магазине).Вот торт ждёт именинника на летней террасе
  20. И разрез торта (самая главная шпаргалка для сборки следующих тортов:))
  21. Этот торт также оформлен с помощью остатков крема
  22. Здесь крем двух цветов, шоколадный и голубой (цветочки высажены кондитерским шприцем)
  23. Важно: на торт, оформленный с помощью крема на основе сливок нельзя класть вафельную пластину! Один раз я допустила эту ошибку и очень мучилась: пластину с изнанки промазала белым шоколадом, положила ее на торт сразу перед подачей на стол, и все равно она чуть не поплыла...
  24. Можно украшать торт обычной шоколадной глазурью
  25. А можно использовать цветную глазурь для заливки тортов. Рецепт здесь k.ru/recipes/show/15 1111/, количество ингредиентов надо умножать на три. Для заливки торта его нужно выравнивать кремом: 200 г сливочного масла + 1 банка вареной сгущенки. Здесь торт украшен сахарными фигурками и полосками из мастики
  26. А здесь на фото торт из трёх ярусов (тоже шоколадная глазурь ).
  27. Все торты сделаны для домашних праздников. Вес одного торта около 4-5 кг
  28. И если вы украшали торт цветной глазурью, то наверняка остался крем - его можно использовать для украшения капкейков.Приятного аппетита!

Похожие блюда:

Рецепты на YouTube