Котлеты мясные с сырой картошкой

Вернуться на главнуюКотлеты мясные с сырой картошкой

Информация о блюде

Время готовки - 30 минут

Список ингридиентов

  • Говядина - 300 г
  • Свинина - 300 г
  • Курица - 300 г
  • Картофель - 300 г
  • Вода - 100 мл
  • Соль - 1 ч. л.
  • Перец черный - 1/2 ч. л.
  • Лук репчатый - 200 г
  • Масло растительное - 5 ст. л.
  • Вода - 250 мл

Как приготовить:

  1. Подготовьте все продукты. Первым делом хочу сказать, что самый первый и главный секрет этих котлет в том, что фарш нужно делать самим. Это гарантированный результат.Что касается мяса, то тут второй секрет. Фарш надо делать "тройной". У меня говядина + свинина + курицаГовядина - это база нашего фарша, это вкус, это самая мясная составляющая. Никто и никогда не делает рубленые котлеты из премиальных говяжьих отрубов. Поэтому на котлеты можно приобрести например, говяжью лопатку или даже просто так называемое "котлетное мясо" - т. е. обрезки мякоти с разных частей туши.Свинина - это сочность наших котлет, поскольку она с жирком. Не берите на котлеты корейку или вырезку. Возьмите лопатку или окорок. Можно даже немного грудинки с жирком. Курица - это мягкость наших котлет. Куриное мясо нежное и не такое текстурное после измельчения. Но лучше берите красное мясо куриных бёдер или хотя бы пополам грудку и бедро. Также, ничего страшного не будет, если вы добавите в фарш куриную кожу или срезанный куриный жир. Естественно, курицу можно заменить индейкой или кроликом. Говядину - бараниной, олениной, лосятиной или козлятиной. Вместо свинины я порой кладу просто свиное сало. Но тогда его количество немного уменьшаю, а увеличиваю процент остального мяса. Но вот эта схема фарша "красное мясо+жирное мясо+нежное мясо" является базой и всегда даёт хороший результат в изделиях из рубленого мяса.
  2. Пропустите фарш через мясорубку два раза.Первый раз - через крупную решетку. Второй раз - через среднюю решетку.При втором прокручивании фарша, следом за ним, через среднюю решетку пропустите сырой картофель и репчатый лук.Сырой картофель - это еще один секрет моих мягких и нежных котлет. При этом картофель нужно выбирать рассыпчатых сортов, а не восковой. Добавьте к фаршу соль и перец, влейте холодную води и тщательно вымесите фарш руками. Вымешивайте до тех пор, пока вся вода не войдёт в фарш. После вымешивания фарша, его нужно отбить.Отбивание фарша можно делать двумя способами:1. Берёте комок фарша и резко и с силой кидаете его обратно в миску. Повторяете так 10-15 раз.2. Кладёте фарш в полиэтиленовый пакет и бьёте пакетом о рабочую поверхность. Ну не со всей дури, конечно, иначе пакет порвётся и фарш разлетится по всей кухне. Но всё же довольно сильно.Отбивание нужно для того, чтобы фарш приобрёл единую структуру, склеился. И никакого яйца не нужно!После отбивания фарш можно убрать в холодильник на созревание. Это момент желательный, но не обязательный. В миске, накрытой крышкой или плёнкой убираете фарш в холодильник на 30-40 минут.
  3. Теперь мокрыми руками сформируйте котлеты. Сначала разделите фарш на небольшие кучки. Затем, каждый раз смачивая руки в воде формуйте котлету перебрасывая комочек фарша с силой из одной ладони в другую. Как только комочек фарша станет однородным - положите его на тарелку или разделочную доску, затянутую плёнкой.Так сделайте со всем оставшимися котлетами.А вот окончательную формовку я делаю при помощи лопатки для торта. Разравниваю шарик из фарша и подравниваю бока.
  4. Если котлеты слеплены правильно, то при жарке они не развалятся. Я не панирую эти котлеты.Разогрейте хорошо масло в сковороде. Обжаривайте котлеты небольшими партиями. Не перегружайте сковороду. Сначала на одной стороне около 5 минут до золотистой корочки.
  5. Затем переверните и обжарьте котлеты с другой стороны. Наша задача - просто придать котлетам румяную корочку и запечатать все соки внутри. Не ставьте целью приготовить котлеты. Огонь должен быть сильным, но не максимальным, чтобы котлеты не горели.Обжаренную партию котлет снимите на тарелку и загружайте следующую партию котлет на сковороду. При необходимости добавляйте масло.
  6. Когда все котлеты будут обжарены, сложите их все обратно в сковороду. Влейте стакан воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и потомите котлеты около 15-20 минут.За это время котлеты доготовятся, будут сочными и не пересушенными.

Похожие блюда:

Рецепты на YouTube