Мясо по-французски

Вернуться на главнуюМясо по-французски

Информация о блюде

Время готовки - 50 минут

Количество порций - 6

Список ингридиентов

  • Масло сливочное - 100 г
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Молоко - 0,8 л
  • Говядина - 700 г
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Картофель - 3 шт
  • Помидор - 3 шт
  • Сыр твердый - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Специи - по вкусу

Как приготовить:

  1. Готовилось, как правило, из задка свинины и с майонезом. Все-таки хорошую свинину, как мы это тогда говорили, достать было проще, чем говядину. Почему? Ну вот как-то так сложилось. Брали отруб от задней ноги поросёнка, сверху лук, потом слой майонеза и в духовку. Вот вам и всё мясо по-французски.И всяких мудрёных слов типа бешамель в употреблении не было. А майонез был. И в магазинах был, и дома готовить его умели. Поэтому с ним готовить было привычнее и удобнее.Но времена меняются. И мы меняемся. К рыбе белое вино, к мясу красное, майонез соус для холодных блюд, а вот для горячих уже бешамель надо, и готовить его оказывается несложно. Собственно, вот это самое мясо по-французски. Да с бешамелем. Или правильно будет с бешамелью?
  2. Как готовил? Раз речь о мясе, то с него и начал. Нарезал ломтями в сантиметр толщиной.
  3. А потом слегка мясо отбил. Не сильно. Чуть присолил, приперчил и поставил в холодильник. До времени.
  4. Ну и коли так много было сказано о том, что майонез хоть и соус с корнями французскими, но применим он только для холодных блюд. А для горячих нужен бешамель. Если по канонам, которые кто-то придумал и зачем-то внедрил.Вот что понадобится: 100 гр масла коровьего, 100 гр муки, 1 л молока. Ну и всякая там соль и прочий перец с травками. Но это уже опционально.
  5. На небольшом нагреве масло растопил и сразу же отправил туда муку. Избегайте перегрева масла. Это действительно важно.
  6. И муку в масле, вроде как бы заварил, постоянно помешивая. В идеале надо добиться однородной массы.Полученная смесь, т. е. обжаренная в этом самом коровьем масле до легкой золотистости мука, называется рублон, или ру.Это основа бешамеля. Потому что потом возможны варианты. В смысле того, что будет добавлено. Ибо соус это применяется и для мяса, и для рыбы, и , в общем, что добавите, с тем и съедите.
  7. А потом в полученное ру надо добавить холодное молоко. Естественно количество добавляемого молока зависит от того, какой нужен соус.Общее правило: для жидкого соуса надо добавить 120-180 г ру на 1 литр молока, для густого 300 г ру.Молоко надо добавлять не сразу, частями. Понемногу. И размешивать. Тут без венчика не обойтись. Соль и прочие специи с травками это всё зависит от ваших предпочтений, пожеланий и, конечно от того, к чему соус предназначается.
  8. Мне было нужно, чтобы соус был в кондиции сметаны средней густоты. Молока пошло примерно граммов 800.
  9. Противень или сковороду, только без пластмассовых деталей, потому что еда будет готовится в духовке, смазать слегка упомянутым коровьим маслом.Картошка. Пару-тройку крупных картошек надо. Нарезать ломтями. Толщина ломтей примерно миллиметров пять. Так вот, картошку выложил я на противень первым слоем. Всю. Посолил, припорошил перцем. А потом покрыл слоем бешамеля. Не очень толстым, но тщательно.
  10. Дальше мясо. Можно тоже как-то приправить. Но учитывайте всё-таки, что мясо уже было присолено и приперчено после отбивания.
  11. Лук. Я нарезал пару луковок средних размером тонкими кольцами. Сразу замечу, что лучше было бы нарубить луковки в кубик и некрупно. Почему? Потом объясню.Лук выложить поверх мяса равномерным слоем.А затем помидоры. Конечно, нужно брать настоящие, чтобы были ароматные и вкусные. Я нарезал их довольно тонко и разложил равномерно. Вот помидоры надо слегка присолить как минимум. Остальное, в смысле приправ и прочих специй на усмотрение готовящего и учитывая вкусы и пристрастия.
  12. Покрыл оставшимся соусом. Тут можно добавить в соус немного майонеза, но я не стал этого делать. Для чистоты эксперимента.Сковороду накрыл фольгой.
  13. Температура 170 градусов, если у плиты имеется конвекция - включите. Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут.Потом присыпал сыром и поднял температуру до 200 градусов. И ещё минут 10.
  14. И как только сыр расплавился и зарумянился, считайте готово.
  15. Ну вот. Как-то так.
  16. Про лук. Лук в таком формате стал мягким и , в общем, есть его немного неудобно и визуально он выглядит не сильно привлекательно. Поэтому режьте лук в мелкий кубик. Получится приятственней.

Похожие блюда:

Рецепты на YouTube